Recept van de maand

OP ZIJN SCHUBBEN GEBAKKEN ZEEBAARSFILET MET IN RIJSTDEEG GEFRITUURDE GAMBA EN ZUIDERSE GROENTEN RAGOUT:


Bereiding:

Snij voor de ragout alle groenten in fijne brunoise meng met de kruiden en stoof deze in olijfolie met de look en de sjalot. Op smaak brengen met peper en zout.
Reduceer de balsamico en meng er de appelstroop door.
Kruid de zeebaars, en bak deze op zijn schubben in hete olijfolie tot de schubben poffen, draai om een laat verder garen in de oven.

Smeer de rijstvellen in met het eiwit, rol de gepelde gamba erin en wentel door de sesamzaadjes. Bak af in een friteuse van +-180°C.

Schik de ragout op het bord legt de baars met de schubben naar boven erop.
Maak een torentje van de rijst en leg de gamba erop. Werk speels af met de balsamico appelstroop, takje rozemarijn of dragon.

KWARTET VAN AARDBEIEN:

Benodigdheden:


Voor de marinade:
1 bakje aardbeien
4 pepermengeling
5 dl rosé
10 el suikers
1 vanille stok
8 takjes citroenmelisse

Voor de milkshake:
3 bollen aardbeienijs
120 gr aardbeien
0,3 liter melk
1 vanillestok

Voor de spiesjes:
8 mooie aardbeien
200 g gesmolten chocolade
4 bamboe spiesjes
4 takjes pepermunt

Voor de parfait:
50 g suiker
1,5 dl room
2 dooiers
1 afgestreken eetlepel vanillesuiker
1 uitgeschraapte vanillestok
80 g aardbeien gepureerd


Bereiding:

Kook de rosé met de suiker, het opengesneden vanillestokje, 4 takjes melisse versneden en 4 pepers van de pepermolen. Laat 10 min. zachtjes trekken, passeren en laat ijskoud worden in koelkast. Snijd de aardbeien in een glaasje en overgiet met de marinade, versier met melisse.

De bollen ijs mixen in de blender met de aardbeien, de melk en de uitgeschraapte vanillestok.
Koel bewaren.

De aardbeien half in chocolade duwen en laten rusten op boterpapier. op de spiesjes prikken en afwerken met de munt.

De suiker met de dooiers au bain-marie tot ruban kloppen gedurende 10 min. vervolgens verder kloppen tot de massa terug afgekoeld is. Spatel de aardbeienpuree door het geheel, klop de room luchtig en roer die nu door de parfait. In vormpjes doen en minstens 5 uur laten opstijven in vriezer. Na de schikking op het bord afwerken met een krokant koekje.